詹姆士老師常常說:「我不是廚師,我只是比較貪吃。」
這句話翰克覺得很棒,因為貪吃所以甘願做...。
最近食品業關於不肖業者的新聞,真的是越來越多。
除了不知道什麼東西才能夠讓人吃的安心之外,翰克對於一些加工的食物也沒有越來越沒有信心了。
所以翰克決定要靠自己的雙手,製作出適合自己的食物。
除了吃的到健康之外,吃起來也比較放心!
這次打算製作的紅豆餡跟芋泥,一直以來都是翰克的最愛。
無奈外面能買到的通常都已經是加工過後的成品,非常甜膩。
於是翰克這禮拜在上班的時候,一邊打著如意算盤,
決定這周末要自己試做紅豆餡跟芋泥,目標為低糖低熱量並且方便好操作。
首先很簡單的,材料有紅豆跟芋頭,還有三溫糖(也可以用白砂糖或其他的糖)。
因為紅豆要悶爛比較花時間,所以為了減少烹煮的時間,先將紅豆的部分泡水一個晚上。
隔天出門上班之前,將紅豆煮滾後換水1~2次,目的是要將紅豆的鹼味去除。
第3次煮滾,紅豆帶滾水一起置入悶燒鍋之後,就可以出門上班囉!
等到下班之後,就有一鍋已經差不多都悶爛的紅豆等著最後的加工。
(如果沒有悶燒鍋就用下班之後用電鍋蒸熟吧,也不會花太多時間!)
將紅豆倒入鍋中,準備做最後炒乾的動作,同時也倒入適量的三溫糖。
糖的量可以一邊試甜度一邊增加。
一定要確認紅豆餡已經悶爛了之後才可以加糖,不然會煮不爛哦!
※增加風味小撇步:加一點鹽巴可以讓紅豆餡甜而不膩!
不需要炒到太乾,因為關火冷卻之後水分還會再收乾一些。
在炒乾的同時,將芋頭切塊並放入電鍋中蒸熟。
蒸的時間大約是20分鐘,依照每個人喜歡吃的程度來做調整。
如果喜歡吃大塊完整的芋頭,就不要蒸太爛。
翰克這次主要是想要做芋"泥",所以有多蒸一些時間。
只要用筷子戳戳看是否可以穿過芋頭,就可以了確認蒸熟了沒有。
蒸芋頭的同時,紅豆餡也差不多炒乾了。
試味道,若是甜度ok,稍微放涼後裝到容器當中就完成了。
之後將蒸好的芋頭倒入炒鍋中,重複跟紅豆餡一樣的炒乾動作。
加水跟糖之後之後,繼續的炒乾(大概5~10分鐘)
大概炒到像下圖這樣就算是大功告成了。
※注意:炒乾芋泥的時候要不斷的攪拌並視情況加一點點水,不然會燒焦!
試味道,若是甜度ok,稍微放涼後裝到容器當中就完成了。
低糖低熱量,方便簡單的紅豆餡跟芋泥,完成!
實際上完成這兩樣,花費的時間不到1個半小時(扣除紅豆浸泡時間跟悶爛時間)
第一次嘗試做紅豆餡跟芋泥,老實說比想像中的還要簡單容易。
而自己在添加糖,調整甜度的同時,也發現了外面市售的紅豆餡跟芋泥都加了大量的糖。
翰克這次做的甜度,大概只有市售的1/2~1/3甜。
食安危機猖狂的這個時候,大家也一起動手做出最適合自己的料理吧!!
是不是很簡單呢,歡迎大家試做看看!
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翰克很喜歡交朋友的,也請告訴翰克簡單健康的每位私藏食譜囉!
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